●沖縄モズク　2007/12/21

沖縄モズクで想い出すある人の話。 沖縄に単身赴任中のご主人が送ってくれた沖縄モズクをザルに入れて洗ったら、ザルの目を見事にすりぬけて排水溝にぜーんぶ流れてしまったとか┐(-_- )┌ 当人いわく「モズクが本土のと違ってほそ過ぎたから。。。」 「えー！？ザルの目が粗すぎたんじゃないのぉ！？」 近所の沖縄物産店で、ちょうど沖縄モズクの試食をやっていました。 食べつけた味と全く違って、まろやかな味わい。 シコシコした沖縄モズク独特の歯ごたえは、何杯でもお代わりしたくなります(⌒▽⌒)V

気になった甘みのあるたれは、カツオだし風味のモズクたれ。 さすが沖縄。モズク専用のタレってあるんですね。 お店の方に沖縄モズクのシンプルな食べ方を教えてもらいましたv(^o⌒)-☆

★沖縄流　沖縄モズクの食べ方 １．大きなボールにたっぷり水を入れ、塩をひとつまみ入れ、 　　うすーい塩水をつくる。 ２．塩モズクを１のボールに入れて15分ほど浸ける。 　　※真水に浸けるより、薄ーい塩水に浸けた方が、モズクの塩が 　　出ていきやすい のだそうです。理科で習った浸透圧？ ３．２のモズクをざるにあげ、手でほぐしながら流水で洗い、 　　水気を切る。 ４．３を器にもり、モズクたれをかけながら食べる。 　　※お店の方いわく「浸けこんで食べるのではなく、たれを 　　かけながら食べて下さい」 　　これも沖縄流？

ユズを乗せると、彩りも良く、風味も増して、更にオイシクいただけました ☆〜(＾-゜)v ★★★★＋ お正月料理で重たくなった胃もこれで軽くなりますよ。 以前このコーナーでご紹介したかき揚げも、大人にも子どもにも人気の レシピなので、沖縄モズクが手に入ったら試してみたい一品です。 沖縄モズク（塩モズク） 一袋　500円500g入り　 モズクたれ一瓶　398円200ml入り（沖縄県　(株）赤マルソウ製造）　 （HANAよりDANGO） ※沖縄モズクの天ぷら（かき揚げ）

●カロテン・ボリュームたっぷり！　彩り牛丼弁当　2007/12/07

毎日の食事やお弁当のメニュー考えるのってホント大変ですよねぇ(=´З`) 食べ盛りのお子さんにはボリュームだけでなく栄養も気になるところ。 今日は子どもに大好評だった、ドンブリ弁当をご紹介しましょう(^-^)g" 【材料】 牛肉（すき焼き用の肉でもばら肉でも） ニンジン 大葉 市販のタレ（すき焼きのタレや焼肉のタレ、 　　　　　　　 ステーキソースなど）

【作り方】 １．ダイコンのけんを作る要領で、ニンジンを 　　皮ごとスライサーで千切りにする ２．フライパンを熱して油を入れ、１のにんじんを 　　しんなりするまで炒める ３．２のニンジンを器に移し、同じフライパンで 　　一口大に切った牛肉を強火で炒め、市販の 　　タレをたっぷりかけながら更に炒める ４．お弁当箱にほかほかご飯をよそおい、 　　ニンジンを全体に均等に乗せ、３の牛肉を 　　中央にこんもり盛り付ける(ニンジンが見えた 　　方が見た目がキレイ） ５．大葉の千切りを少々トッピングして出来 　　上がり！

ソースはしょうゆとみりんでもモチロンOK。
色々とバリエーションつけてあげると喜ぶでしょう。
冬野菜のニンジンにはカロテンがたっぷり含まれていますが油と一緒にとることで体への吸収率がぐぅーんとアップ！加熱することで甘みも増します。
牛肉と一緒に食べるので、ニンジンは味付け無しでも十分おいしいです！
オレンジと緑・・・食欲をそそるお弁当になりました　★★★★＋(o^ー')b♪
（HANAよりDANGO）

●れんこんづくし　2007/11/30

まもなく師走のこのごろ、大阪市中央区・黒門なべじさん本店で見つけた石川県産の泥つきれんこん。 売り文句は「れんこんの王様。もちもちっとして、濃厚な味が特徴。」 れんこんのおいしい食べ方を聞いたところ、先の方のやわらかいところを少し厚めに切ってオリーブオイルで焼き、塩をパラパラふって食べるだけでもOKとか。 普段きんぴらなどで小さく切ることが多いれんこんですが、せっかくの「れんこんの王様」、シンプルに焼いてみることにしました。

★れんこんのオリーブオイル焼き （★★★★＋） 【作り方】 １．れんこんの皮をむき、酢水に数分漬け、水気を切る ２．１のれんこんを5ミリ程度の厚さに切る ３．フライパンを熱し、少し多めにオリーブオイルを入れ、 　　２のれんこんを両面こんがり焼く ４．３を皿に盛り、塩をふりかける もっちりとしてコクがあり、オリーブオイルと相性も ばっちり(v'ー^)v☆ 残りものの野菜やきのこなどを、３の残りのオリーブオイルで焼いて付け合せにするといいですね。 今回はジャガイモを５ミリ程度の厚さに切り、れんこん同様両面こんがりと焼き、パセリの粉末を散らしてみました。 もう一品、寒い季節なので汁物もいかがですか？

★れんこんのみそ汁（★★★★） コンソメスープの仕上がりにジャガイモをすりおろしてトロミをつけることがありますが、おろしれんこんでも汁物にトロミがつきます。 寒い季節にはしょうがを少し落とすといいでしょう。 かっこちゃん宅から頂いた、とれたての水菜も一緒に入れると見た目も彩り良くなりました(*^-゜)v

【材料】
れんこん、油揚げ、水菜、味噌、しょうが
【作り方】
１．れんこんの皮をむき、酢水に数分漬けた後、水気を切り、すりおろしておく
　　※２、３切れほど飾り用にイチョウ切りにしておく
２．だし汁を強火で煮たて、イチョウ切りのれんこんを入れ、沸騰したら弱火にして味噌を入れる
３．２に１のおろしれんこん、薄切りにした油揚げを入れ、弱火のまま更に加熱し、トロミが
　　出てきたら水菜を入れ、火を止める
４．器におろししょうがを少々入れ、３を注ぎいれる
（HANAよりDANGO）

●ペコロス　2007/11/22
関連記事：旬の食材

「旬の食材」コーナーでご紹介したペコロスを使ってポトフを作ってみました。
ぶなしめじや生椎茸などきのこ類を入れると、きのこのウマミもあいまって淡白になりがちなコンソメスープが更にコクのある深みのある味になります★★★★★(v'ー^)v☆

今回は蒜山高原から届きたての正源寺（しょうげんじ）きのこを使ってみました。丸くてキュートな形状のペコロスはお子さんにも喜ばれるでしょう。

【材料】 　ベーコン（ウインナや牛肉でもOK) 　ペコロス（皮をむき、根を取った後、 　根の部分に十文字に切れ目を入れておく） 　きのこ類 　ブロッコリ 　固形スープのもと 　オリーブ油 　片栗粉

【作り方】
１．ベーコンを1cm幅くらいに切る。
２．ブロッコリを子房に分け、少し硬めにゆでておく。
３．ペコロスの皮をむき、包丁の角で根を取り、十文字に切れ目を入れておく。
４．鍋を火にかけ、オリーブオイルを入れて熱し、２のペコロス、ベーコン、きのこ類を炒める。
５．３に水と固形スープのもとを入れて煮込む。
６．水溶き片栗粉を少々入れてとろみをつけ、２のブロッコリを入れて火を止める。
（HANAよりDANGO）

●ヤーコン　2007/11/16
関連記事：旬の食材

「旬の食材」コーナーでご紹介したヤーコン。
レンコンとさつまいもの中間のような味。
サラダや天ぷら、煮物、炒め物など、色んな食べ方があるようです(^_-)〜☆

★ヤーコンチップサラダ 【材料】 ヤーコン　1個 ブロッコリ　適量（ゆでて小さく切っておく） プチトマト　適量（半分に切っておく） マヨネーズ プレンヨーグルト 塩 ホワイトペッパー

【作り方】
１．マヨネーズとプレンヨーグルトを3対1くらいでボールに入れ、よく混ぜ合わせておく。
　　 (酸味が苦手な人はヨーグルトを少なめに）
２．ヤーコンの皮をむき、イチョウ型に薄切りにする。
３．２をさっと水にさらしてから、キッチンペーパーに広げて水気を切る。
４．フライパンを熱し、ちょっと多めにオリーブオイルを入れ、３のヤーコンを両面焼き色が
　　つくまで焼く。
５．１のマヨネーズソースを入れたボールに４のヤーコンとブロッコリ、プチトマトを入れ、
　　軽く塩、ホワイトペッパーを適量加えて混ぜ合わせたら出来上がり。
　　※ヤーコンを入れる時、フライパンに残ったオリーブオイルも一緒に入れてもOK。

オリーブオイルで焼くことで、更に甘みがアップ！
マヨネーズソースとの相性もばっちりです。
さつまいもだと少しモサッとしますが、ヤーコンは適度にサクッとしていて食感がいいですね。
てっとりばやくオイシク食べるならサラダがおすすめ(^。-)-☆
もちろん、生のままでもＯＫ！
（HANAよりDANGO）

●トンブリ　2007/11/09
関連記事：旬の食材

「旬の食材」コーナーでご紹介したトンブリ。
クセがないので、色んな料理のアクセントに使えそうです(o^-')b
酢の物や和え物に混ぜてもＯＫ。
お刺身やマリネ、散らし寿司などに添えてもいいですね。
パスタにトッピングしたり、ポタージュに浮かべたり。。。

納豆やなめこ、ヤマイモのような粘りのあるものと一緒に食べるといっそう食感が引き立つと言われます。

★茶わん蒸し　★★★★
いつもの茶わん蒸しにちょっとトンブリを乗せてみました。
出来たての茶わん蒸しにユズの皮を散らし、めんつゆに浸しておいたトンブリをたっぷりトッピング。
プリプリッとしたトンブリを混ぜながら食べると、いつもとちょっと違う風味、食感が楽しめます。ユズとトンブリは予想以上に相性バッチリ！

　
★トンブリでオープンサンド　★★★★＋
ツナとマヨネーズであえたり、塩もみしたタマネギやキュウリと一緒にマヨネーズで合えたものをパンにトッピングして食べてみました。
粒マスタードを付けるといっそうオイシサが引き立ちます。

トンブリは最近では、百貨店でも真空パックのものが置いてあるので、手に入りやすくなりました。真空パックなら3ヶ月くらい日持ちするので、見かけた時ちょっと買いだめしておくと思いつきで色んな料理に使えて便利です。

お友達やお客さんが来た時など、「これキャビア？」って珍しがられて話のタネにもなっていいかも(`-^*)ー☆
（HANAよりDANGO）

●お肉が無いとき　きのこの保存食（きのこバター）　2007/11/02
関連記事：旬の食材10月30日

京のおばんざいセミナーで教えてもらった「きのこバター」。
かんたん薬膳の松田さんも京都市ご出身で、やっぱり自宅できのこバターを作ってストックしているとか　(*○ﾟ∀ﾟO) へぇ〜
旨味が出るだけでなく、食物繊維が豊富で、免疫力をたかめてくれるので、きのこは健康にとてもよいからだそうです。

主婦の私にとっては、安いときに買った大量のキノコを保存できる上、色んな料理に使える重宝な保存食デス！！

★きのこバター入りカレーうどん
１．鍋に水とだし（うどんスープのもとやめんつゆ）を
　　入れて火にかけ、カレー粉を加える。
２．１に冷凍していたきのこバターを適量割り入れて更に煮る。
３．２が沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵を
　　割りいれ、半熟になったら火を止める。
４．別の鍋でゆがいておいたうどんを器に盛り、だしをかけ、半熟卵を乗せる。
５．４にネギの小口切りを散らして出来上がり。

カレーうどんが食べたくなったけど、お肉がない！！v(≧□≦)v
そんな時に、そうだ！きのこバター！と思って使ってみたのですが。。。
結構うまく行きました。きのこバターのダシと風味で、味に深みも出ます。(@^▽^@)

食感も良く、お肉がなくても満足な一品に。
秋のきのこ風味のカレーうどん。体がほかほか温まりました！　★★★★
（HANAよりDANGO）

●【京のおばんざいセミナー】きゅうりのはりはり漬け、味噌漬け　2007/10/25
関連記事：旬の食材　京のおばんざいセミナー

キュウリが沢山ある時など、はりはり漬けや味噌漬けにしておくと、おいしいし、よく日持ちしますので、是非やってみて下さい。
かんだ時、パリパリッっていう食感が残っている漬け方をはりはり漬け、と呼んでいます。
ダイコンやニンジンなど、どんな野菜でも簡単にできます。

☆はりはり漬け
１．しょう油とみりんを同量入れて加熱する。
２．乱切りしたキュウリにショウガを乗せ、
　　１をかけて冷まして食べる。
※ダイコンは水分がでるので、キュウリやニンジンに比べて
　少し味が薄くなります。しょう油とみりんの量で
　調整してください。塩は使いません。

☆味噌漬け
１．普通の味噌と、同量の白砂糖を混ぜる。
２．キュウリ・ダイコン・ニンジン・みょうが・れんこん・ごぼう・スイカの皮など、どんな野菜でも合うので、好きな野菜を１に漬け込み、冷蔵庫に入れておく。
２日くらいで食べられるが、冷蔵庫に入れておけば一ヶ月以上長持ちする。
　　お酒も入っていないので、すごく食べやすく、おいしい。
　　ジップロックでもできる。　
　　キュウリを入れて味噌を入れて、またキュウリを入れて味噌を入れる・・・と言うように交互に入れる。（キュウリに味噌が付いている間は腐りません）
※どんな味噌でもよい。森本さんは信州味噌を使うとか。
※ナスは沢山水が出るので他の野菜とは別にしておいた方がいい。

（お話；市文字屋與三郎　森本千恵美社長、　
　　 文；HANAよりDANGO）

　市文字屋與三郎さんのHP
　(http://www.kyoyasai-ichiyo.com/）

●電子レンジで小ワザ（茹で、炒め、油抜き、もう一品レシピ）　2007/10/12
関連記事：電子レンジの上手な使い方

あれこれリサーチ１０月１１日の「電子レンジの上手な使い方」を執筆いただいた消費生活アドバイザー足立さんがおすすめするレシピを紹介します。

茹で野菜
適当な大きさに切り(小さめ、乱切りが◎)、耐熱皿に広げ手水を振ってふんわりラップをかけて加熱。にんじん１本で2ー3分が目安です。
葉物は洗って水がついた状態で束を半分に分け、各束の葉と根が互い違いになるように置き、ラップできっちり包む。またはポリプロピレンの袋に入れ中の空気を抜き余裕を持ってゴムなどで留める。市販の一袋につき約2分が目安ですが、ラップ・袋が膨れてきたら止めましょう。低部の加熱ムラは箸を置くか上下をひっくり返すことで解消できます。ビタミンだけでなくあくも残るので、ほうれん草などは加熱後水にさらします。
レンジ加熱ではおいしくないといわれるサツマイモも、出力を中ー弱(300ー100Ｗ)で加熱すると甘味が出ます（時間は長めに設定）。
玉ねぎ炒め
みじん切りor薄くスライスしたものを耐熱皿に平らに広げ、ふわっとラップをかけて1個につき2ー3分、ラップが膨れてきたらストップ。ラップを外し出た水分を流してさらに加熱すると甘味が増します。回数を重ねればあめ色に。
薄あげ、ベーコンの油抜き
ペーパータオルにはさんで1分加熱し、熱いうちに新しいペーパーで包んで押さえる。これを繰り返せばカリカリベーコンも簡単です。

超簡単な｢もう一品｣
冷蔵庫の定住者・にんじんとブロッコリーの茎を使った簡単なレシピをご紹介します。お手軽すぎてごめんなさい。
材料：ブロッコリーの茎1本分、にんじん１／３本、Ａ(ニンニク醤油小さじ２、
　　　 オリーブオイル小さじ1、うまみ調味料少々)
作り方：1.ブロッコリーの茎の根元を1cm切り、下部2､3cmだけ皮を削ぎ、千切りにする。
　　　　　にんじんも同様に千切りする。
　　　　 2.大き目の丸皿にブロッコリーをドーナツ上に置き、その上ににんじんを置く。
　　　　　手水をかけゆったりとラップをかけて2分半レンジで加熱する。
　　　　 3.Ａを混ぜ合わせたボウルに?を入れ、混ぜる。
★少し歯ごたえが残るほうがおいしいのでレンジにかける時間は調整を。熱いうちに調味液に入れ味をなじませるのがコツです。ごま油、みりん、しょうゆでキンピラ風にも。また、ベーコンで巻いたり湯葉で巻いて三つ葉で結ぶと楽しい。
（消費生活アドバイザー足立さん）

●【カンタン薬膳】 女性のための薬膳納豆　2007/10/05

関連記事：美容健康9月28日号 キラリの薬膳アドバイザー松田さんのおすすめメニュー。 女性の身体にとても優しい一品をご紹介しますy(o^−^o)y 【材料】 市販の納豆１パック、納豆の添付のタレを半量（塩分控えめに） エゴマ油、ティースプーン１杯 黒ゴマ(すりゴマ）適量 ネギ適量、ジャコ適量

【作り方】
１．納豆を冷蔵庫から出し３０分ほど常温で置いておく。
　　※室温で納豆菌が活性化します。時間の無いときはこれを省いてもOK。
２．１の納豆をよく練る。
３．２にエゴマ油をティースプーン１杯、（すった）黒ゴマをお好みに合わせて適量混ぜ合わせる。
４．３に添付のタレを半量ほど入れ、ネギの小口切りをたっぷり入れて出来上がり。

ジャコを入れるとカルシウムも同時に摂れるし、子どもにもGOOD！

大豆は植物性タンパク質の代表格で、その発酵食品である納豆にはビタミンB群が豊富。 エネルギーを燃焼させ、疲れを癒し、身体の冷えを防止する食材です。 また大豆には女性ホルモンの働きを助けるイソフラボンが豊富。 黒ゴマは、セサミンなどの抗酸化物質の宝庫。 血管や血液を健康にし、アレルギーを抑制するαリノレン酸リッチのエゴマ油（オメガ３）。 薬味にネギを使うことで、血液の循環を改善します。 ジャコはカルシウムやミネラルがバランスよく含まれており、骨量が気になる方におすすめ。

●トマピーのオーブントースター仕上げ　2007/09/26

関連記事：旬の食材9月23日号 旬の食材コーナーでご紹介した新種のパプリカ「トマピー」をサラダに使ってみました！ 彩りがキレイなので、トッピングに使うだけでも、見た目もオイシソウ(v'ー^)v☆

【作り方】 １．トマピーを半分に切り、種をとりのぞいてから 　　適当な厚さにスライスする。 ２．１をアルミホイルに広げて乗せ、オリーブオイルを 　　 パラパラッと全体にふりかけ、あらかじめ温めて 　　あるオーブントースターで約10分加熱。 ３．２をお好みのサラダにトッピングする。

今回はポテトサラダの上にトッピングしてみましたが、シーフードサラダやマリネなど、お好みの料理にトッピングしたり混ぜ込んだり、と楽しんでみてください。
もちろん、普通のパプリカでもＯＫ(o^?^o)v

加熱するにつれて甘みやウマミが増しました。
オリーブオイルとの相性もバッチリ！
フライパンで炒めたり、電子レンジで加熱したりしてみましたが、オーブントースターで加熱するのが一番おいしく仕上がりました☆〜(＾-゜)v　
（ＨＡＮＡよりＤＡＮＧＯ）

●三年味噌　2007/09/21

関連記事：ごはんがおいしい病院（１） 、ごはんがおいしい病院（2）
関連記事：賀茂ナスの田楽

「病院食がおいしい」と評判の大阪豊中・千里山病院さんで教えてもらった三年味噌（あれこれリサーチ9月20日）。副院長さんいわく、「三年味噌でないと味噌じゃない！」のだとか。

三年味噌を販売しているお店は少なくて、百貨店の食品コーナーでようやく見つけました。 パッケージに書いてあるメーカーさんに聞きました。 「防腐剤は使わず、原料大豆も国産のこだわったものを使います。ダシ入り味噌がありますが、そういう味噌とは全く違うものです。２年以上熟成させているとコクが出てきます。米こうじ（味噌）もモチロンおいしいですが、大豆には米こうじにはないコクがありますから。」 とのこと。

三年味噌で、早速、夕飯にお味噌汁を作ってみました。 具はワカメオンリーでしたが、いつもの味噌にはない、深みのあるまろやかな味(o^?^o)v （いつものお味噌汁が★★★とすると、★★★★） 意外だったのは一晩たって朝出すと、さらにおいしかったこと。 時間とともにどんな具でも包み込んでしまう懐の大きさを舌で感じました。 もっと意外だったのは、加熱せず、冷たいお味噌汁でも十分においしかったこと。 （コールドお味噌汁？。もちろん好みによりますが家族では★★★★＋の評価でした。）

探せば色々あると思いますが、写真の商品は1パック500ｇが525円（税込み）。
価格的にもふだん買っている味噌とあまり変わりませんでした。

田楽味噌も作ってみましたが、スーパーでいつも買っているものよりおいしく、田楽ナスに、おにぎりの具に、お酒のアテに・・・と重宝しました。
田楽味噌の作り方は「これおいしいよ」の8月24日をご覧下さいね☆〜(＾-゜)v
（ＨＡＮＡよりＤＡＮＧＯ）

●とうもろこしごはん　2007/09/12

関連記事：旬の食材8月15日

久しぶりに訪れた黒門なべじ本店。 栗やマツタケなど、そろそろ秋の味覚を感じる品揃えも。。。 そんな中、3本500円の目玉商品として売られていたのは、新潟産のトウモロコシ「ゴールドラッシュ」。 すじがなく、甘みもたっぷり！と言うことで、スタッフの方が教えてくれたのがトウモロコシご飯。 おいしいトウモロコシさえあれば、お米と炊くだけ！ とっても簡単おすすめのレシピです(o^?^o)v

【作り方】 １．包丁でトウモロコシの実をこそげ落とす。 ２．炊飯ジャーに洗い米と分量通りの水を入れ、 　　塩と１のトウモロコシを適量入れる。 　　(我が家ではお米4合に1本分のトウモロコシの実を 　　入れたところ、やや多め位でした） ３．炊き上がったら器によそおい、粉末パセリを散らし、 　　カルピスバターを混ぜながら食べる。

●ミートソースをレストランの味にする方法　2007/08/31
　（プリザーブドレモンを使います）

関連記事；プリザーブドレモンのつくり方
関連記事；プリザーブドレモンを使ったご紹介レシピ　スムージー　デミグラスソース

夏休みも終盤戦。。。 お母さんたちの疲れもピークに達する頃(＝。＝)ふ〜… ちょっとオイシイものでも食べて疲れを癒したいですね。。。 夕刻、今日もバタバタと晩ゴハンの準備。 今日のメニューは冷凍庫に残っていた牛ミンチを使ってミートソーススパゲッティ。 子供たちに人気のミートソースですが、晩のメニューにするにはちょっと･･･と言う人が多いかも。 そんな時、プリザーブドレモン（レモンの塩漬け）があればとっても重宝します。

ミートソースにプリザーブドレモンを皮ごとキザんで入れてみると･･･ 前回のデミグラスソースでもそうだったですが、プリザーブドレモンは香辛料としての使い道が合うようです。（レモンの皮の苦味と、酸味と塩味が不思議に一体化しています）

【プリザーブドレモン入りミートソーススパゲッティ】
＜つくり方＞
１．みじん切りにしたニンニクとタマネギをバターで焦がさないように炒める
２．牛ミンチを入れてさらに炒める
３．水を適量加え、固形ブイヨン、トマトピューレ、ケチャップ、ウスターソースを入れて煮詰める
４．３に刻んだプリザーブドレモン（水洗いしない）を加えて更に煮詰める
５．ゆでた麺に４をからめて出来上がり

お味の方は、普通のミートスパゲティ（★★★）が、レストランの味に（★★★★＋）
レモンの皮の部分もかなり入れたのですが、苦味はほとんど気になりません。
ケチャップの甘みとからまって、ウマミとコクが十分に出たオトナの味になります。

今回はフランスパンを添えてみました。 夏休みにオリーブの島、小豆島へ行ったとき紹介されていた食べ方を試してみることに。 シーズニングソルトをエクストラバージン（オリーブ）オイルに加えたものに、フランスパンなどをディップしながら食べるのですが、これも結構はまってしまいます(`o^v)　（★★★★） 品質の良いオリーブオイルが手に入ったら、こちらもお薦めの一品ですv(^o⌒)-☆ （HANAよりDANGO）

●賀茂ナスの田楽 　2007/08/24

食べるのがもったいないほど、ツヤツヤして見るからにオイシソウな賀茂ナス。 一番オイシイ食べ方を市文字屋與三郎の森本社長さんにお聞きしたところ、「やっぱり田楽ですね！」 田楽（でんがく）には赤味噌を使うことが多いようですが、オイシイと評判の三年味噌を手に入れたので、これを使って田楽ナスに挑戦してみました(o^?^o)v

＜材料＞４人分 賀茂ナス　・・・　２個 味噌　　　・・・　150g 砂糖　　　・・・　大４〜６ みりん　　・・・　大３ 酒　　　　・・・　大２ 白ゴマ　　・・・　少々 ＜作り方＞ １.ナスのヘタをとり、厚さ３cmくらいの輪切りにする。 ２.実の部分に包丁で格子状に切れ目を入れ、水に浸し、 　しっかりと水気を切る。 ３.２を中温の油で、ひっくり返しながら、しんなりする 　 までしっかりと揚げる。 ４.小鍋にミソ、酒、砂糖、みりんを入れ、とろみが 　 出るまで弱火で練る。 ５.３のナスに４の味噌を塗り、白胡麻を散らして皿に 　 盛り付ける。

出来立てのアッツアツも、何とも言えずジューシィーですが、翌日、冷蔵庫に入れておいた残りの田楽ナスを食べたところ、味に落ち着きが出てウマミがアップしていました(`o^v)
三年味噌で作った田楽味噌も普通の味噌にはないコクがあり、味もまろやか。
ナス以外でも田楽が楽しくなりそうv(^o⌒)-☆★★★★＋
(HANAよりDANGO)

※三年味噌 冬に仕込んだ米こうじみそを、三年目から出荷する、 味も香りもすぐれた味噌。 市販されている普通のミソは数週間から長くても６ヶ月と短期間熟成のものがほとんどです、三年味噌はじっくりと三年間、熟成される。近いうちに旬の食材でも取り上げる予定です。 （百貨店で１パック５００ｇ入りを税込５２５円で購入）

●ピュアホワイト（ホワイトコーン）のレシピ2品 　2007/08/17

旬の食材ブログで紹介したピュアホワイト（ホワイトコーン）。
トウモロコシは鮮度落ちが激しいので、とにかく手に入ったらすぐに食べましょう。その日の内に食べられない時は、とりあえずゆでるか、蒸しておくと日持ちします。
家庭ではゆでることの多いトウモロコシですが、産地では「ゆでるとオイシサが逃げる」とされ、もっぱら蒸すのが主流。
蒸し方のコツは皮を全部むいてしまわず、一枚だけ内皮を残しておくこと。
電子レンジで３分ほど加熱するだけでもオイシク食べられますが、その際も内皮一枚つけたままで。

珍しいピュアホワイトを使って、まずは冷製スープに挑戦(v'ー^)v☆ 【冷製スープ】★★★★＋ ＜つくり方＞ １．ピュアホワイトの皮を（内皮一枚だけ残して）むき、 　　ラップして３−４分電子レンジで加熱。 ２．ピュアホワイトの粒を軸からほぐす。（粒は普通の 　　トウモロコシよりみずみずしい分、ぶれやすかったので 　　苦労しました。少々面倒でしたが、一列を指でほぐして 　　次々にほぐしてゆきました） ３．ほぐした粒に牛乳少々を加えてミキサーにかけ、 　　裏ごし。 ４．３を沸騰しないようにかき混ぜながら加熱、 　　固形ブイヨンを加えて更に加熱し、冷めたら冷蔵庫で 　　冷やす。 ５．４に牛乳を加えて飲みやすい濃さにし、塩・コショウを 　　入れて味を整える。（生クリームを加えてもよい） ６．５をよくかき混ぜて器に盛る。 甘くて子供にも好評。そのままでもイケます。ブイヨンを入れて大人の味に仕上げれば、食事がちょっと豪華になります。

【焼きもろこし】★★★★★

しょう油ダレをつけながら、おもちを焼く要領で焼き網で焼いてみました。 糖度１８のピュアホワイトの甘みとしょう油が絶妙にマッチ！！ 焼いたり、蒸したり、スープ、サラダ、かき揚げに。。。 旬のトウモロコシが手に入ったら色々と楽しみたいですね。 (HANAよりDANGO) 関連記事:旬の食材ブログ8月15日

●山わさびのレシピ3品 　2007/08/10

先日、スタッフのうめ吉さんが北海道の市場で買ってきた野菜４種。
中でも珍しい「山わさび」のレシピを、休暇中の HANAよりDANGO さん にかわって、あん がお届けしま〜す。

梅吉さんが現地で仕入れて来て下さった情報では、アツアツのご飯にかけて食べるのが美味しいとか。
で、それを採用！
その他ネットなどで調べて、マグロ、和そばも追加

オロシ機と格闘すること１０分（←ちょっとオオゲサ？？（^^；）） 繊維がすごく多いので、おろすと言うよりは削るって感じ。でき上がりもフワフワ。 丁度、さくらでんぶの白い版ってところでしょうか。 皮を剥いてるだけでは「わさび」らしさはほとんどありませんが、おろしている時から、独特の「ツン」とした香りがしていました。

【山ワサビ＆アツアツ白ご飯】★★★★＋

見た目は、シロにシロなのでパッとしませんが、お味の方は、さすが地元の方が勧められるだけのことはあります！ ワサビの味も香りも当然しますが、それが強すぎず、ご飯にピッタリ♪今回はお醤油で頂きましたが、だし醤油なんかでも美味しいかも。 ジャコにも合いそう！

【山ワサビ＆和そば】★★★★

お蕎麦にはワサビはつきもの！というくらい相性のいいものですが、それは普通のワサビでのこと。 山ワサビではというと。。。これまたあっさりして美味しかったです。 でもお蕎麦では、もう少しツンと鼻にきて欲しいワタシとしては少し物足りないくらい。

【山ワサビ＆マグロ】★★★★

マグロは剥き身がなかったので、お刺身用のものを細くカット。 そのせいか、お刺身のようにワサビを乗せたり、お醤油に溶いたりというよりはワサビごと一緒に食べる！という感じ。 お互いが邪魔しあわずしっかり混ざり合ってくれるのでマグロの味もワサビの味も一緒に楽しめて一石二鳥！

試食会に参加したスタッフも、初めは恐る恐る口にしてましたが、食べだすと、意外な美味しさにハマったのか、それぞれを積極的に食してました。 皆さんももし手に入る機会がありましたらぜひお試し下さぁ〜い♪ （あん）

関連記事:旬の食材ブログ8月6日

●プリザーブドレモンでスムージー（かき氷でもOK）　2007/08/08

プリザーブドレモンで、夏らしく、スムージーに挑戦してみました(`o^v)
古いミキサーでちょっと心配だったのですが、何とか成功！
お味の方は。。。★★★★
塩味とレモンの皮のほんのり苦味が、シロップの甘みと調和したちょっと大人のスムージー。
シャリシャリとしていて心地よく、レモンの後味もすっきり。
キーン！と頭のてっぺんにまで響く冷たさに夏を感じます！

時間のある時冷蔵庫でものぞいて、何かフルーツが残っていたら凍らせて、オリジナルのスムージーを作ってみるのも楽しいかも(v'ー^)v☆ 【材料（２人前）】 プリザーブドレモン　　１/８個分 かき氷シロップ（みぞれ）　　適量 はちみつ　　大２ 氷　　 普通のマグカップ約２杯分

【作り方】
１．プリザーブドレモン約１/８個分の表面についた塩をさっと落とし、皮ごとみじん切りにする。
２．１のプリザーブドレモンをラップで包んで凍らせる。
３．氷マグカップ約２杯分、はちみつ大さじ２杯、２のプリザーブドレモンをミキサーにかける。
４．３をガラスの器に盛り、かき氷シロップをかけて食べる。

※ミキサーが回りにくい時は少しだけ水を加えてみましょう。水を入れすぎるとベシャっとして食感が台無しになるので、ほんの少しずつ入れましょう。水が少ないほど、よりふんわりとオイシク頂けます。（というより性能の良いミキサーならOK！）
★スムージー（smoothie）・・・果物や野菜を凍らせて使ったシャーベット状の飲み物
（HANAよりDANGO）

関連記事:旬の食材ブログ7月23日

●プリザーブドレモン＋デミグラスソース

●旬の大きなキュウリを使ったレシピ２つ　2007/08/03

見た目はひょろ長くて、まるでやせたゴーヤのような四葉キュウリ。
一見ゴツゴツしていますが、皮が薄くてみずみずしく、漬物にもサラダにも向いています。
歯ごたえもシャキッとしていて中華風の炒め物にもよく合います。
「旬の食材」コーナーでご紹介した、この四葉（スーヨー）キュウリを使って夏らしいレシピに挑戦してみました(`o^v)

★イカと四葉(スーヨー)キュウリの中華風炒め★★★★ 【材料】 四葉キュウリ　１本（普通のキュウリなら約２本分） 冷凍イカ　適量 中華風調味料　適量 ごま油　大１ 輪切り赤唐辛子　少々

【作り方】
１．イカを解凍し、一口大に切っておく。
２．キュウリに塩をふって板ずりをする。
３．２のキュウリをさっと洗い、水気をきり、縦半分に切ってからぶつ切りにする。
４．フライパンを熱し、サラダ油を入れ、輪切り唐辛子、イカを入れて炒める。
５．４に３のキュウリを加えて更に炒め、中華風調味料を入れ、最後にごま油を回し入れて火を止める。

★たたきキュウリのピリ辛和え　★★★★ 【材料】 四葉キュウリ　１本 【合わせ調味料】 しょう油　大２ ごま油　 大１ 砂糖　大1/2強 すりゴマ　大１

【作り方】 １．合わせ調味料を合わせておく。 ２．キュウリに塩をふって板ずりをする。 ３．２のキュウリをさっと洗い、水気を切り、縦半分に切る。 ４．３のキュウリを皮の側からすりこぎでたたき、 　　ぶつ切りにする。 ５．４のキュウリを合わせ調味料に漬け込み、 　　冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

★ちなみに、かっこちゃんの家庭菜園の巨大キュウリ
皮を薄くピーラーでむき、タネをスプーンでこそげてから、炒め物に入れたり（シーチキンと合います）、茹でたイカやニンジンと一緒に豆板醤であえたりして食べるそうです。
皆さんも旬のキュウリで色んなレシピ、試してみませんか？
（HANよりDANGO）

関連記事:旬の食材ブログ

●プリザーブドレモン＋市販のデミグラスソース　2007/07/27

漬け込むこと１ヶ月あまり。
待ちに待ったプリザーブドレモンが完成！！
今回はこのプリザーブドレモンを使って、鶏もも肉にかけるソースを作ってみることにしました。モロッコの人はプリザーブドレモンを使ったソースでトリ肉料理をよく食べるそうです。

★鶏もも肉のデミグラスソースかけ（モロッコ風） 【材料】 鶏もも肉約２００ｇ（両面に塩・コショウし、小麦粉を全体に薄くまぶしておく） 市販のデミグラスソース マッシュルーム缶詰め１缶 ニンニク１片 プリザーブドレモン約１/４個〜１／８個

【作り方】
１．プリザーブドレモンをさっと水洗いし、皮ごと粗みじん切りにしておく。
　 （皮の方をメインに使います）
２．フライパンを熱し、バターを入れ、にんにくを焦がさないように炒め、香りがたってきたら、
　　デミグラスソース、プリザーブドレモン、マッシュルーム、ブイヨン（またはコンソメ顆粒）
　　を加えて煮つめる。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を入れて、こんがりと両面ｌに焼き色が
　　つくまでじっくりと焼き、皿に盛る。
４．３に２のソースをかけたらできあがり。

レモンの皮は入れすぎると苦くなるので、味をみながら少しずつ入れるといいでしょう。
皮の苦味が、平凡なデミグラスソース（★★★）にほんのり苦味とコクを持たせてくれます。モロッコ風？　レストラン風の大人っぽい一品に仕上がりました。★★★★＋
（HANAよりDANGO）

関連記事:旬の食材ブログ7月23日

次回、プリザーブドレモンを使った夏メニューも紹介します。

●そうめんカボチャ　2007/07/20

旬の食材ブログ７月１６日号で紹介した、ちょっと珍しいそうめんカボチャ。
食べ方は意外なほど簡単(o'-^)b

１．まず、皮ごと約３センチの、ちょっと厚めの輪切りにし、 　　５分ほどゆでます。 ２．１を皿に乗せ、フォークで果肉をかき出します。 　※皮ぎりぎりのところまで、こそげるようにかき出します。 　　 かき出した端から全部糸状になっていきます。 ３．皮が器のかわりになるので、２にそのままマヨネーズや 　　ドレッシングをかけて食べてもOKです。 実際に自分でやってみるまで、本当にそうめんのようになるのか、半信半疑。でも、写真の通り、果肉が面白いように金色の糸のようになってゆきます。

肉質は普通のカボチャよりも粗く、水っぽく、シャキシャキッとした歯ごたえ。 甘みはほとんどなく、クセもまったくありません。 マヨネーズ、好みのドレッシング、三杯酢、おダシなどなど。。。何にでも合います。 欲を言えば・・・クセがなさ過ぎて、ちょっと物足りないかも。 その分、自分のオリジナルな味付けを楽しめる食材。 ★★★ ★をいくつかにするのかは、あなたの味付け次第です。 サラダにも使えそうですね。 食卓の話題にもなるので、長〜い夏休み、お子さんのおられるご家庭にもおススメです(へ。へ)

後記
ちなみに旬の食材ブログ７月１６日号では、そうめんカボチャをタテ切りした断面写真を掲載しましたが、あれだと、せっかくのそうめんが短くなってパラパラしちゃいます。こちらの写真のように輪切りにすると、ツルツルとそうめんのように食べることができます。

（HANAよりDANGO）

●塩昆布で野菜サラダ（漬物？）　2007/07/09

ついついワンパターンになりがちな夏の野菜料理(≧〜≦)) 市販の塩昆布とあえるだけで、とっても簡単でオイシイ朝漬けが出来ちゃいますv(^∇⌒*)☆ 使うのは、どこのスーパーにでも売っている塩昆布（袋いり）。 彩りのよいパプリカで挑戦しました！ ＜材料＞ 赤パプリカ　１個 黄パプリカ　１/２個 塩昆布　適量

１．パプリカを千切りにし、熱湯でさっとゆで、冷水に取り、水を切る。
２．塩昆布を１に適量入れて（味をみながら）混ぜ合わせ、最後にいりゴマを散らして出来上がり。
　
赤と黄のコントラストで彩りも良く、食をそそります。
ゴマを入れると味も引き締まり、香ばしい風味も加わって更にオイシクなります。もちろん、普通のピーマンでもＯＫです！(*^o'*)
　
キュウリやセロリでもやってみましたq(*^O^*)p
生のまま、はすかいに５ミリくらいの厚さで切り、塩昆布を適量混ぜ合わせ、いりゴマを散らします。

塩昆布から塩味や昆布のウマミが出るので、味付けがいりません。
超簡単＆ヘルシー！しかもリーズナブル(*^-゜)v
見た目も涼しげで、夏らしい一品。
急なお客さんへの付き出しにもいかがですか？

（HANAよりDANGO）

しまんちゅの宝さんに届いたばかりの産直の青パパイヤ。
皮の色ツヤがよく、ハリもあって新鮮そのものo(^0^*)o
ざっくりと半分に切ってみると。。。乳白色の種がびっしり！（完熟の黄色いパパイヤになる頃には、種は黒くなります）
新鮮な野菜パパイヤで新しいレシピに挑戦(v^-^v)♪
注意：野菜パパイヤの薄皮をむく時に、少量ですが、乳白色のラテックスがにじみ出てきます。これが手についたらすぐに洗い流してください。山芋などといっしょで、痒（かゆ）くなります。